De Rooise Boerderij

½ dozijn oesters met rode wijnazijn en citroen

• Zeeuwse • Citroen • Rode wijnazijn

Proeverij van zeevruchten

• Geschroeide tonijn • Graved lax • Verse oester • Rilette van kabeljauw • Mousse van forel • Gestoomde gamba

Licht geschroeide tonijn met gravad lax, wakame en gebakken langoustine

• Lichtgeschroeide tonijn • Gravad lax van zalm • Wakame • Gebakken langoustine

Carpaccio van runderhaas met truffel crème

• Rundercarpaccio • Truffel crème • Gedroogde Parmaham • Geschaafde Parmezaanse kaas

Klassieke steak tartaar van de ossenhaas met eidooier en truffelmayonaise

• Steak tartaar van de ossenhaas • Eidooier • Truffelmayo • Augurk • Ui

Huis gerookte eendenborst met soja- gember mayonaise en sinaasappelpartjes

• Huis gerookt • Soja-gember mayonaise • Sinaasappelpartjes • Eendenborst

Supplement brood , boter en tapanade

• Brood • Boter • Tapanade

Supplement Rosaval aardappelen of aardappel gratin

• Lokale boer • Zelf bereid • Zeezout • Tijm

Charlotte van asperge

• Lokale teler (van Hoof) • Zalm • Gamba • Kwarteleitjes

Krachtige Consommé met konfijtte eendenbout

• Dubbel getrokken • Gekonfijte eendenbout • Knolselderij • Beukzwammetjes • 250ml

Lichtgebonden soep van courgette met geiten kaas

• Soep van courgette • Geitenkaas • Walnoot • 250ml

Romige bisque van kreeft geparfumeerd met Delamain cognac

• Vers getrokken van kreeften • Room • Delamain cognac • 250ml

Asperge soep gevuld met asperge en ham

Lokale teler (van Hoof) Asperge Ham Peterselie

Op de huid gebakken dorade met groene asperges, antiboise en spinazie beignet

• Zeebaars • Gamba • Spinazie beignet • Beurre blance

Geroosterde skrei met hazelnoot, bloemkool, beurre-noisette en saus

• Geroosterde skrei • Hazelnoot • Bloemkool • Beurre-noisette

Huis gerookte zalm met zuurkool , spekjes en Rieslingsaus

• Huis gerookt • Zalm • Spekjes • Riesling saus

Gebakken rode mulfilet met rode bieten-risotto en saus van saffraan

• Gebakken rode mulfilet • Rode bieten-risotto • Saus van saffraan

Tournedos van ossenhaas met een saus van truffel en morilles en een ravioli van paddenstoelen

• Tournedos van ossenhaas • Saus van truffel en morilles • Ravioli van paddenstoelen

Gebakken lamfilet met lamsrack, ratatouille en saus van rozemarijn en tijm

• Gebakken lamfilet • Gebakken lamsrack • Ratatouille • Saus van rozemarijn en tijm

Gebraden varkenshaas van het Livar-kloostervarken met een zachte saus van appelstroop

• Gebraden varkenshaas • Livar-kloostervarken • Saus van appelstroop

Asperges Flamande

• Lokale teler (van Hoof) • Ham • Asperge • Ei • Boter • Gekookte krielen

Assortiment van Hollandse en Franse kazen

• Pont léveque • St-Le Aubin • Petit Munster • Roche Baron

Bavarois van yoghurt en rabarber met rabarbercompote

• Bavarois • Yoghurt en rabarber • Rabarbercompote

Cremeux van chocolade met gekonfijte kumquats en een bavarois van sinaasappel

• Crèmeux van chocolade • Gekonfijte kumquats • Bavarois van sinaasappel

Passievrucht-chocoladetaartje met marshmallow van kokos en witte chocolade ganache

• Passievrucht-chocoladetaartje • Marshmallow van kokos • Witte chocolade ganache

Omelette siberienne met warme kersen (voor 4 pers)

• Omelette siberienne • Kersen • Cake • 3 soorten ijs • Opgeklopt eiwit

Chocolade taart met een bavarois van amarena kers en kumquats

• Chocolade taart • Bavarois van amarena kers • Gekonfijten kumquats

Louis Latour – Ardèche Chardonnay

Door het prettige en volle karakter past deze wijn bij mooie voorgerechten zoals paté, vissalades en schaaldieren. Vooral bij vis met een fijne saus en asperges komt deze fraaie wijn goed tot zijn recht. Wit vlees en ragouts voelen zich ook best thuis in zijn gezelschap

Zenato Ripassa della Valpolicella Ripasso

Smaken die je terug kan vinden mokka ,vijgen, pruimen, cacao Deze mooie elegante wijn is mooi te combineren bij een lekker stuk gegrilde of gerookt vlees, maar zeker ook bij Franse kazen